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华南厨师学校分享八十年代后中国人对西餐的全新认识

授课机构:福建华南职业学校

地址:福建省厦门市海沧区新阳北路1898号(长庚医院对面)

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关键词:厦门西餐培训

鸦片战争以后,中国被迫开埠,外国侵略者根据不平等条约,在通商口岸建立了租界。随着大批外国侨民向租界的日渐涌入,西餐开始进入了中国。最初,西餐馆在中国被称为番菜馆。番菜馆最早出现在广东,19世纪六七十年代随着上海、北京、天津等城市国际化程度的日益加深,在这些城市也日渐出现了一些番菜馆。

最初,番菜馆的服务对象主要是侨居中国的外国人。上海的番菜馆最早集中在虹口路、徐家汇一带,这里为外国人聚居地;在北京,《北京条约》规定西方国家的使领馆集中在东民一带,所以番菜馆也主要集中在这里。有的番菜馆甚至还请使馆的厨师掌厨。

在饮食习惯和饮食风格上,中西方存在着明显的差异,中餐喜好将鸡、鸭、鱼、肉与蔬菜一起烹饪,这在一定程度上似乎是东方人偏重于综合思维的体现,而西餐是将各种蔬菜肉类分而烹制,则是西方人注重理性分析的反映。在进食方式上,西方人实行分餐制,中国则为合餐制,这也是中国人传统的家庭观念使然。

而中西方人在饮食构成上,则又是各有千秋。正如《黄帝内经·素问》所说的那样:中国人的传统饮食习俗为“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”。几千年来,除了西北畜牧业较发达的少数民族的饮食以肉食和奶酪为主外,大部分中国人的饮食一直保持着这一结构。而西方人则完全相反,他们主要以面包、肉食和奶类为主食。

由于中西方饮食习惯的差异,西餐最初在中国受到的是冷遇。同文馆译员张德彝第一次登上由天津驶往上海的洋人轮船时,才第一次尝到西餐。但是他认为:“盖英国饭撰,与中国迥异,味非素嗜,食难下咽,甜辣苦酸,调合成撰,牛羊肉皆切成大块,熟者黑而焦,生者腥而硬。鸡鸭不煮而烤,鱼虾味辣且酸,一嗅即吐。”以至于同船的国人一听到开饭的铃声“便大吐不止’。可见,当时在中国人的心目中,吃西餐无异于“茹毛饮血’,一般。与此同时,仍有一些中国人怀着对西餐的新奇感而趋之若鹜去品尝西餐。但是社会主流仍对西餐怀有排斥心理。

直到19世纪七八十年代以后,这一情况才有所改变。这是因为随着中西交流的日益频繁,中国人对西方的了解也日益加深,因而对西餐也有了一个全新的认识。认为“西人饮食最不苟,常以养身为主”,一些西餐馆也出现了“华人兼亦往食焉”)的现象。该书成于1876年,可见,在当时抑或之前,就已经陆续有华人去西餐馆就餐了。及至后来,竟然发展到“裙屐少年,往往异味争尝,津津乐道’。当然,这里有很大成份为猎奇者的行为。到了19世纪90年代,“向时华人鲜过问者”的西餐则出现了“裙屐少年,巨腹大贾,往往携姬挚眷,异味争尝”的局面。由于西IN"人各一肴,肴各一色”,“分曹据席,,用餐方式极为文明,使当时不少的文人也成为了番菜馆中的常客,孙宝暄就对上海四马路上的一品香番菜馆情有独钟,甚至于还在那里款待过康有为。随着人们崇洋心理的日渐强化,上番菜馆就餐遂成为了中上阶层讲排场的一种方式。“光宣之交,满清贵族,群学时髦,相率奔走于六国饭店”、“昌饭店、长安饭店,皆西式大餐矣甚至于就连光绪的老师翁同于床在宴请俄国使臣的时候也是准备了“西宾馆洋菜……洋人来指摩,一切皆洋式’, 可见,去番菜馆吃西餐在此时已经成为了官场之中的一种时尚。当时不仅官场如此,甚至就连下层百姓也对西餐是好感有加,一些外国人抓住这些人的心理,便开设简易的番菜馆,如上海四马路胡家宅有一家日本番菜馆,每客大菜只需五角钱,还备有咖啡、水果,不过质量实在是难以恭维,尽管如此,这类小餐馆还是门庭若市。

随着西餐的日渐普及,一些具有西方风味的食品也走进了中国人的日常生活中。事实上,西式食品很早就进入了中国。1853年,英国商人在上海开设的老德记药房就开始生产冰激凌、汽水等西式食品,主要供应对象为在上海的西方人。咸丰八年(1858),英人埃凡在上海创办了埃凡馒头店,开始生产面包和糖果。5年后,他在上海开设埃凡洋行,生产啤酒。此后,又有咖啡、奶茶、香槟、冰棒、冰激凌、饼干、蛋糕、罐头以及葡萄酒、白兰地等相继传入中国。西人随之又在中国开设了多家工厂生产这些产品。

最初,这些食品的消费群体也是主要面向西方人。不过,随着西方生活方式的日渐被接受,这些食品方便的食用方式和其亦为美味的优点很快显示出来。正因为如此,西式食品在中国获得了更大的发展空间,受到了越来越多的中国人的喜欢,并成为人们餐桌之物和待客极品。在有些文士家中,甚至还以“西洋名酒’,以飨朋友雅集。随着西式食品在中国的大受欢迎,以华人为主的西式食品生产厂家也日渐多了起来。最终,在中国人的饮食形式上出现了中西并举的局面。

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福建华南职业学校简介

福建省华南职业培训学校(华南厨师学校)——省厅直属,4A级示范校,海峡两岸职业教育交流基地,隶属于华南教育系统,是经国家劳动教育部门批准成立的大型职业技能教育基地。致力于打造中国职业教育领军品牌、最具公信力职业教育品牌,培养国家稀缺型实用人才。作为中国目前规模最大的综合类技能教育基地,学校一贯秉承恪守教育诚信,打造良心工程;培养专业人才 服务社会大众的办学宗旨,根据国家的教育方针,在上级主管部门的领导和支持下,确立以市场需求为导向、以社会需求为目标的办学理念,面向社会常年招生。

  2015年7月,在福建全省性社会组织评估中,荣获4A级示范校,并位居一百多家同类职业院校之首,目前已公示于福建省政府网官网。至此,本校已成为横跨海峡两岸、辐射东南沿海三省(闽、浙、粤)最具公信力和影响力的职业院校。

 
  作为中国职业教育领军品牌,福建华南职校以成就天下学子职业梦想、提升终身竞争力为使命,形成立足海峡两岸、辐射东南沿海大中城市连锁办学的格局。各校区星罗棋布于海峡西岸,与国家重点经济发展规划同步,具有时代感极强的海西优势。厦门湖里校区地处厦门岛的几何中心,地理位置优越,生活交通便利;泉州校区依偎清源山,比邻开元寺,占尽天时地利;福州校区坐拥于山之下,雄踞五一、国货路龙头,商业氛围浓厚;厦门海沧校远眺蔡尖尾山,毗邻马銮湾畔,莘莘学子尽展山海情怀,朗朗书声绵延悠长;杭州校区地处西子湖畔,拂沐吴山雄风,历史人文厚重;其它校区……
 
  德才兼备,海纳百川,锐意进取,追求卓越,作为本校的校训,充分诠释着本校管理团队扎实负责的办学理念和不甘人后的进取精神。在强化技能教育的同时,注重德育教育,不断增强学生的职业道德意识。在督促学生完善自我的同时,不拘一格,把学生培养成修养和学养兼具的人才。
 
  专业设置方面,目前设有中餐、西餐、烘焙、营养、调酒、冷饮咖啡、风味小吃等专业。福建具有海西龙头和自贸区的特殊经济区位优势,本校放眼全球,适应海西发展的潮流,积极开拓新专业。如烹饪专业增加了新加坡菜、泰国菜、台湾菜等内容;营养专业增设了欧美时尚营养理论、中医、药膳等内容。专业设置突出专业性强,大而全的特点,依托扎实的教学功底,负责任的态度,在国内同行,具有绝对优势地位。时至今日,各行各业发展日新月异,专业人才匮乏,面对目前情况,市场需要什么我们就做什么,学校及时推出新专业,较大的满足了社会需求,真正践行了“培养专业人才,服务社会大众的办学理念。
 
  师资方面,以程振芳大师为核心的师资团队,秉承了三十年的职业教育精髓和办学经验,栉风沐雨,数获殊誉。我校程振芳大师曾荣获中国烹饪大师、中国名厨委委员、国家大赛裁判员等殊荣,多次担任国内大赛的裁判长;我校校长马明东先生,曾荣获江泽民亲笔题词的全国技术能手称号,并多次在国内外技能大赛中荣获金奖,享受国家高技能人才政府津贴。在他们的带领下,一支资深厚重、综合素质高、专业技能强、富有凝聚力的教师团队,成为学校发展的中坚力量,屡创辉煌。献身职业教育数十年来,他们严守有教无类,严管厚爱,诲人不倦,精益求精的教风,遵循积极主动,和谐氛围,提高效率,追求业绩的工作原则,为各行业培养了大批专业人才,为学校发展提供了永不枯竭的源动力。教学上理论联系实际,重点培养学生实践动手能力和社会适应能力。独创的互动式模拟演练和三位一体教学法(即素养、技能、知识),从根本上保证了教学质量,开创了职业教育的新模式。学校还定期聘请国内外一些知名职教专家及各行业精英人士,莅临学校指导,建立了学校与权威专家的技术和管理交流平台,开阔了学生的视野。为国内外培养了大批笃学敏行,好学精进,学而不厌,志存高远的高技能人才,真正实现了名师铸就名校,名校培育精英的办学目标。
 
  教学设施设备方面,学校配有几万平米的超大型实训场地,数百台现代化不锈钢实践设备、标准化梯形操作大厅、数百台全新高配计算机、多媒体投影室等,国内领先,每间独立教室可容纳百余学生同时上课,吸引了多家国际知名企业进驻,做为岗前培训基地,并建立了良好的互动关系。生活设施设备方面,设有专属生活区,配备食堂、宿舍、温水浴室等设施。每间教室和宿舍配备全新空调,为学生提供了良好的后勤保障。幽雅的校园环境,一流的设施设施,在国内同行独占鳌头,具有绝对领先优势。
 
  校务管理方面,采取半封闭式教学,形成招生办、班主任老师、实习单位三点紧密结合的管理体系,学校与家长通过多种平台建立沟通渠道,以保证为学生的学习和生活提供有力保障。
 
  就业方面,学校成立了就业指导处,并与多家就业单位建立业务关系,形成订单式培训,定期发布就业信息,以保证学生“学得好,出得去”。同时提供职业素质培养、职业生涯规划和创业指导,从而让学生得以全面的发展。完善的就业网络不但使学生成功就业,更能成就事业。学校在深圳、上海、北京、杭州、广州等地设立就业指导处,与上万家用工单位建立校企合作关系,学生就业后,定期跟踪他们的工作情况,保障了学生的就业出路,形成良性循环。
 
  校园文化方面,学校设有党支部、团支部、工会、学生会等部门,定期组织丰富多彩的文体活动,积极参与社会公益活动,营造积极向上的校园文化。学校设有广播电台、校报等媒介,力求将校园文化建设推上新台阶。各校区学生会及校友联谊会的成立,增进了优秀学子与母校的交流,并提供了行业信息交流的平台。学校倡导求实、严谨、勤勉、团结的校风,为国内外培养了大批德才兼备的高技能人才。
 
  依托华南教育系统优质雄厚的教育资源,建立适应职教市场的运营模式,树立具有政府公信力的社会形象,目前,本校已发展成为培养高技能人才的大型职业教育基地,被指定为国家职业技能鉴定考点、国家电视台职业教育类栏目拍摄基地。多次承接中国人民解放军南京军区后勤部团体培训;积极为国内多家知名企业开展考证、培训、人力资源开发等业务。作为职业教育的权威机构,华南职业教育建立文化、完善机制、重视人才、强力执行、达成目标的独到理念得到了社会的广泛认可:国内多家权威媒体曾对华南职业教育做过深入报道。
 
  依法办学,从严治校,教学质量常抓不懈,不断提高教师素质,定期开展教研活动,不断完善教学设备,改善教学环境,厚积薄发,使学校得到可持续性的发展。
 
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