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关键词：厦门烹饪培训
酒店应该如何设定数据标准，在日常实务操作中收集数据，以便酒店能够更好地理解客户的购买行为，为日后发现潜在销售机会以及提出更有针对性的市场活动提升销售收入打好基础？下面华南福建厨师培训学校老师将详细为大家解读，欢迎大家参考和学习。
一、客户档案的建立和维护
福建厨师培训学校老师告诉大家几乎每家酒店都会在PMS系统中建立客户入住的档案。但是由于不同预订来源提供的客户联系方式不同（在中文中，同名同姓甚至同音的情况特别多），导致在预订的时候，预订员很难分辨是否为同一位客户。大部分的情况下，预订员会先处理完订单，留待客户入住时，由前台人员跟进确认。但是由于很多原因，在实际操作的时候，很难确保每位客户的入住历史能够被很好地记录下来，导致很多酒店的系统中存在许多重复的客户档案。这也意味着酒店很难像OTA那样完整地记录着客户每一次的入住以及消费信息。所以，建议酒店定期检查合并同一位客户的档案，以帮助酒店了解每位客户的具体需求、入住习惯、价格水平以及消费记录。
二、数据收集标准操作流程的制定和执行
福建厨师培训老师告诉大家作为收益管理周期循环中的重要一环，数据收集是客户购买行为划分和分析的基础，但却并未引起大部分酒店或酒店集团的重视——大部分酒店没有设立一个标准化的操作流程或者有标准却不执行。为了分别统计通过OTA的预付价格来预订的客户和通过OTA现付价格预定的客户等等，需要设置几个重要的分类标准：细分市场代码、细分市场分组、客源代码、房价代码和客户档案的维护和团队操作的标准流程等等。
三、团队操作的标准流程
说到团队操作，很多酒店几乎没有清晰的运作标准。
1.销售在报价的时候应该注意收集各种信息，包括客户愿意承受的预算以及竞争酒店的报价等等。
2.同时，在报价时还需要注意计算该团队潜在的置换收入。
3.销售或预订部处理团队锁房的具体标准需要明确。询价、待定、确定、分配，这些流程需要每一位团队成员清晰了解并认真执行。
福建厨师学校老师认为酒店对于团队数据的处理需要遵循一致的标准，这样才能帮助收益经理更加准确地理解团队预订的进度以及相对的不确定性，为团队的合理预测 提供有利的支持。
四、细分市场代码（Market Segment Code）和细分市场分组（Market Segment Group）
细分市场代码主要是统计客户的购买行为、价格、入住星期等等购买行为的代码，是酒店对于客户行为分析的最基础数据。同时，把具有相类似购买模式的细分市场组合成细分市场分组，构成了进行预测的关键数据。对于细分市场代码的有效的界定和严格的执行往往是我们能否做出精准预测的关键。很遗憾的是，很多酒店对此没有引起足够的重视，前台甚至是预订部门都搞不清楚每个具体的细分市场的含义与用途。在实际工作中，这部分数据往往经常与客户来源数据（Source Code）的使用相混淆。
华南福建厨师培训老师告诉大家客户的购买行为的统计主要包括了对预订的时间（也就是我们通常说的预订进度）、价格、类型（散客预订还是团队预订）、入住的星期（比如商务客户一般选择周中，而休闲客户会选择周末及假期）、入住的天数以及可能产生的不确定性（诸如取消或者未入住）。
随着收益管理的不断变化，关于细分市场的划分会越来越专业化和精细化，将会出现一些根据是否有价格关联或者是否能够被调控的新的细分市场的趋势。
五、房价代码（Rate Code）
房价代码是对不同客源客户的价格进行分类的代码，这个相对比较好理解。但是，我们经常在实际工作中看到，许多酒店会使用一个房价代码来操作所有的团队预订，或者使用相同的房价代码来处理同一个OTA渠道的所有订单等等，之后，再使用手工变价的方式来满足不同预订价格的订单。这种简单的控制方法基本丧失了使用房价代码来统计不同客源的可能。针对这种情况，酒店应该设置不同的房价代码用于不同价格的预订。简而言之，同一个公司或渠道的不同的价格可以用不同的房价代码来表示，这样可以方便地统计出不同价格的预订情况。
六、客源代码（Source Code）
华南福建厨师学校老师告诉大家客源代码主要是统计客户通过何种渠道来预订的。包含酒店自有渠道，诸如传统上的电话（或者呼叫中心）、传真、邮件以及酒店官网和APP乃 至于酒店官方微信营销等，除此之外还包括第三方订房渠道，如OTA、GDS渠道和酒店中央预订系统产生的其他预订等等。对于各种订房来源进行归类，能够帮助我们更好地理解酒店客户的订房来源和预订方式。现在几乎很少会有客户使用传真这样的方式来预订，而更多地使用网络或者APP这样的新型预订方式。酒店应根据类似这样的实际情况尽快调整自身的预订接受方式。更甚者，有的酒店会调整预订部的工作时间，以便接受晚上9点后APP预订高峰所产生的订单。客源代码能够让酒店了解各个订房来源的实际情况，以便针对不同的客源实施不同的策略，甚至对不同渠道的投入提供数据支持。
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福建华南厨师培训学校各校：
福州校区：福州市台江区国货西路234号 成才热线：0591-88081498
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福建省华南职业培训学校（华南厨师学校）——省厅直属，4A级示范校，海峡两岸职业教育交流基地，隶属于华南教育系统，是经国家劳动教育部门批准成立的大型职业技能教育基地。致力于打造中国职业教育领军品牌、最具公信力职业教育品牌，培养国家稀缺型实用人才。作为中国目前规模最大的综合类技能教育基地，学校一贯秉承恪守教育诚信，打造良心工程；培养专业人才 服务社会大众的办学宗旨，根据国家的教育方针，在上级主管部门的领导和支持下,确立以市场需求为导向、以社会需求为目标的办学理念，面向社会常年招生。
2015年7月，在福建全省性社会组织评估中，荣获4A级示范校，并位居一百多家同类职业院校之首，目前已公示于福建省政府网官网。至此，本校已成为横跨海峡两岸、辐射东南沿海三省（闽、浙、粤）最具公信力和影响力的职业院校。
作为中国职业教育领军品牌，福建华南职校以成就天下学子职业梦想、提升终身竞争力为使命，形成立足海峡两岸、辐射东南沿海大中城市连锁办学的格局。各校区星罗棋布于海峡西岸，与国家重点经济发展规划同步，具有时代感极强的海西优势。厦门湖里校区地处厦门岛的几何中心，地理位置优越，生活交通便利；泉州校区依偎清源山，比邻开元寺，占尽天时地利；福州校区坐拥于山之下，雄踞五一、国货路龙头，商业氛围浓厚；厦门海沧校远眺蔡尖尾山，毗邻马銮湾畔，莘莘学子尽展山海情怀，朗朗书声绵延悠长；杭州校区地处西子湖畔，拂沐吴山雄风，历史人文厚重；其它校区……
德才兼备，海纳百川，锐意进取，追求卓越，作为本校的校训，充分诠释着本校管理团队扎实负责的办学理念和不甘人后的进取精神。在强化技能教育的同时，注重德育教育，不断增强学生的职业道德意识。在督促学生完善自我的同时，不拘一格，把学生培养成修养和学养兼具的人才。
专业设置方面，目前设有中餐、西餐、烘焙、营养、调酒、冷饮咖啡、风味小吃等专业。福建具有海西龙头和自贸区的特殊经济区位优势，本校放眼全球，适应海西发展的潮流，积极开拓新专业。如烹饪专业增加了新加坡菜、泰国菜、台湾菜等内容；营养专业增设了欧美时尚营养理论、中医、药膳等内容。专业设置突出专业性强，大而全的特点，依托扎实的教学功底，负责任的态度，在国内同行，具有绝对优势地位。时至今日，各行各业发展日新月异，专业人才匮乏，面对目前情况，市场需要什么我们就做什么，学校及时推出新专业，较大的满足了社会需求，真正践行了“培养专业人才，服务社会大众的办学理念。
师资方面，以程振芳大师为核心的师资团队，秉承了三十年的职业教育精髓和办学经验，栉风沐雨，数获殊誉。我校程振芳大师曾荣获中国烹饪大师、中国名厨委委员、国家大赛裁判员等殊荣，多次担任国内大赛的裁判长；我校校长马明东先生，曾荣获江泽民亲笔题词的全国技术能手称号，并多次在国内外技能大赛中荣获金奖，享受国家高技能人才政府津贴。在他们的带领下，一支资深厚重、综合素质高、专业技能强、富有凝聚力的教师团队，成为学校发展的中坚力量，屡创辉煌。献身职业教育数十年来，他们严守有教无类，严管厚爱，诲人不倦，精益求精的教风，遵循积极主动，和谐氛围，提高效率，追求业绩的工作原则，为各行业培养了大批专业人才，为学校发展提供了永不枯竭的源动力。教学上理论联系实际，重点培养学生实践动手能力和社会适应能力。独创的互动式模拟演练和三位一体教学法（即素养、技能、知识），从根本上保证了教学质量，开创了职业教育的新模式。学校还定期聘请国内外一些知名职教专家及各行业精英人士，莅临学校指导，建立了学校与权威专家的技术和管理交流平台，开阔了学生的视野。为国内外培养了大批笃学敏行，好学精进，学而不厌，志存高远的高技能人才，真正实现了名师铸就名校，名校培育精英的办学目标。
教学设施设备方面，学校配有几万平米的超大型实训场地，数百台现代化不锈钢实践设备、标准化梯形操作大厅、数百台全新高配计算机、多媒体投影室等，国内领先，每间独立教室可容纳百余学生同时上课，吸引了多家国际知名企业进驻，做为岗前培训基地，并建立了良好的互动关系。生活设施设备方面，设有专属生活区，配备食堂、宿舍、温水浴室等设施。每间教室和宿舍配备全新空调，为学生提供了良好的后勤保障。幽雅的校园环境，一流的设施设施，在国内同行独占鳌头，具有绝对领先优势。
校务管理方面，采取半封闭式教学，形成招生办、班主任老师、实习单位三点紧密结合的管理体系，学校与家长通过多种平台建立沟通渠道，以保证为学生的学习和生活提供有力保障。
就业方面，学校成立了就业指导处，并与多家就业单位建立业务关系，形成订单式培训，定期发布就业信息，以保证学生“学得好，出得去”。同时提供职业素质培养、职业生涯规划和创业指导，从而让学生得以全面的发展。完善的就业网络不但使学生成功就业，更能成就事业。学校在深圳、上海、北京、杭州、广州等地设立就业指导处，与上万家用工单位建立校企合作关系，学生就业后，定期跟踪他们的工作情况，保障了学生的就业出路，形成良性循环。
校园文化方面，学校设有党支部、团支部、工会、学生会等部门，定期组织丰富多彩的文体活动，积极参与社会公益活动，营造积极向上的校园文化。学校设有广播电台、校报等媒介，力求将校园文化建设推上新台阶。各校区学生会及校友联谊会的成立，增进了优秀学子与母校的交流，并提供了行业信息交流的平台。学校倡导求实、严谨、勤勉、团结的校风，为国内外培养了大批德才兼备的高技能人才。
依托华南教育系统优质雄厚的教育资源，建立适应职教市场的运营模式，树立具有政府公信力的社会形象，目前,本校已发展成为培养高技能人才的大型职业教育基地，被指定为国家职业技能鉴定考点、国家电视台职业教育类栏目拍摄基地。多次承接中国人民解放军南京军区后勤部团体培训；积极为国内多家知名企业开展考证、培训、人力资源开发等业务。作为职业教育的权威机构，华南职业教育建立文化、完善机制、重视人才、强力执行、达成目标的独到理念得到了社会的广泛认可：国内多家权威媒体曾对华南职业教育做过深入报道。
依法办学，从严治校，教学质量常抓不懈，不断提高教师素质，定期开展教研活动，不断完善教学设备，改善教学环境，厚积薄发，使学校得到可持续性的发展。
人尽其才的人力资源配置，形成了一个有竞争力的团队，他们一路伴随着汗水和执着，引导着职业培训发展的潮流，向社会诠释着“传道、授业、解惑的师道真谛。
走进华南，成就未来，让更多的莘莘学子赢在职业规划的起跑线上，为创造美好未来打下坚实的基础。
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